Poradniki

Celiakia – to choroba trzewna, wywołaną nieprawidłową reakcją organizmu na spożywanie glutenu.
Działający toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, maleńkich wypustek błony śluzowej, które zwiększają jego powierzchnię i są odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych. W efekcie toksycznego działania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do niedożywienia organizmu.
Występują rodzaje celiakii:
- jawna, która powoduje charakterystyczne objawy m.in. biegunki, utrate masy ciała .
- niema - objawy występują tylko w błonie śluzowej jelita cienkiego i zwykle nie towarzyszą im cechy uznane za  typowe dla formy jawnej
- utajona - o tej postaci choroby mówić możemy wówczas, gdy we krwi pacjenta z prawidłowym obrazem jelita stwierdza się  obecność przeciwciał antyendomysjalnych (IgAEmA), mogących świadczyć o zaniku kosmków w przyszłości,
- oraz skórna postać celiakii tj. choroba Dühringa, która objawia się poprzez powstanie pęcherzyków skórnych.
Jedyną metodą leczenia celiakii jest stosowanie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej.

Alergia na gluten jest alergią pokarmową, ma objawy uczulenia na to białko.

Nadwrażliwość na gluten to te przypadki nietolerancji glutenu, w których w oparciu o badania diagnostyczne wykluczono celiakię (negatywny wynik przeciwciał) oraz alergię na pszenicę (brak podwyższonego poziomu IgE) oraz w których praktycznie brak jest zaniku kosmków jelitowych, a pomimo tego spożycie glutenu powoduje niepożądane objawy u pacjenta.

Gluten to białko roślinne występujące w zbożach takich, jak: pszenica, żyto, jęczmień.
Produkty, w których występuje gluten to powstałe z wyżej wymienionych zbóż:
- pieczywo,
- makarony,
- słodycze,
- wędliny, parówki,
- sosy,
- serki, jogurty
- garmażeria itd.

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie mogę spożywać w/w produktów.

Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa.

Za bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których według ustaleń FAO/WHO zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza się je międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa.

Fenyloketonuria – jest to choroba, w której występuje nieprawidłowa przemiana w organizmie chorego jednego z elementarnych składników odżywczych białka, aminokwasu – fenyloalaniny.
Gromadząca się w nadmiarze fenyloalanina uszkadza organizm dziecka, a w szczególności jego centralny układ nerwowy (mózg), prowadząc do upośledzenia umysłowego. 

Dietę niskobiałkową bezglutenową stosują:
- chorzy na fenyloketonurię,
- mające alergię na mleko.

W produktach niskobiałkowych poziom białka nie może przekracza 1g /100g produktu (fenyloalanina do 50 mg/100g produktu).
Dlatego żywność bogata w białko m.in. mięso, nabiał musi być wyeliminowana z menu chorych.


Produktu niskobiałkowe oznaczone są symbolami PKU i dla odróżnienia od pozostałych w opakowaniach dominuje kolorystyka zielona.

Asortyment producentów bezglutenowych i niskobiałkowych obejmuje:
wyroby piekarnicze (chleby, bułki, rogale,)
cukiernicze (ciastka kruche, wafle, markizy, herbatniki, babki, kokosanki, delicje, biszkopty itd.
mąki, panierki,
zupki, sosy,
wędliny bezglutenowe,
garmażerie (pierogi, pyzy, spody do pizzy)

 

Szczegółowych informacji na temat dostępnego asortymentu i porad udziela obsługa sklepu.